Añade100 g de sal y mezcla hasta que se disuelva por completo. Sumerge el pescado en la salmuera. Deja reposar durante 20 minutos. Si hace mucho calor, introdúcelo en el frigorífico. Saca el pescado de la salmuera y utilízalo directamente en la receta que desees sin necesidad de aclararlo. En todo caso, sécalo ligeramente conSepuede preparar en Casa muy fácilmente y jugar a añadirle: Especias, Cítricos, Frutas, Licores.. y todo tipo de Aromáticos que se te ocurran. A continuación te muestro una Fórmula infalible para Acertar con el punto de Sal adecuado, que es lo más importante de ésta Sencilla Técnica. COMO HACER SALMUERA PERFECTA - GUILLE Unavez que se han "endulzado" están listas para el aliño. Se comienza preparando una salmuera, en cantidad suficiente para que las aceitunas se queden cubiertas. Para hacer la salmuera se pone el agua en un recipiente y se añade la sal. Esta salmuera debe tener una concentración del 8 al 9 %, es decir, de 80 a 90 g de sal por cada litro de Además las infecciones fúngicas también pueden hacer que las aceitunas se reblandezcan. Enfermedades como la Phomopsis, que provoca la putrefacción de las aceitunas debido a una infección fúngica, también pueden provocar una textura blanda. Para evitarlo, es crucial rociar el árbol con un fungicida para controlar la infección fúngica. Lasosa se pone en el agua mucho antes de poner las aceitunas,hay que esperar a que el agua se enfrie, yo pongo 30 gramos de sosa por kilo de aceitunas , así que peso los kilos y en razón a ellos pongo la cubo o barreño, echo en agua y la sosa; después de unas horas echo las aceitunas y las muevo, al cabo de dos o tres
Cocción10 m. Con estas cantidades saldrá, aproximadamente, un litro de encurtidos. Preparar uno o varios tarros adecuados, de vidrio, limpios y con tapas en buen estado, de cierre hermético
5iIS3p. 447 204 294 70 344 177 182 67 134